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吃懂一條藍鰭金槍魚,從Musashi 武藏日本料理開始

Musashi 武藏日本料理于7月23日晚在其深圳寶安壹方城店舉行了“鮮”而易見,“魚”你共享媒體品鑒會。與深圳60余家媒體共同領略藍鰭金槍魚的魅力。

藍鰭金槍魚是眾多金槍魚種類中最為名貴的一種,從像指尖一樣大小的魚苗,到性成熟可以交配產卵,需要3至5年。成年的藍鰭金槍魚最高游速可以達到70公里每小時,一般生活在0-100米的海水中,最大深度可達985米。

藍鰭金槍魚的食用價值在于肉質的鮮嫩,油脂豐富,分布均勻。作為魚類,它卻是有著30度體溫的溫血動物。而龐大的身軀出肉量能達到體重的50%。

藍鰭金槍魚的昂貴也在于其生長緩慢;生活在深海,不易捕撈;數量稀少;食用價值高等多種特性。

怎么吃好一條稀少昂貴的藍鰭金槍魚,還得是專業吃魚上千年的日本人在行。Musashi 武藏日本料理由澳門最大的餐飲集團——佳景集團運營。佳景在澳門當地星級酒店擁有多個高端日本料理店,具備豐富的日料經驗。更有“朝捕晚食”(即早上出海捕魚,晚上就制作成食物)的講究,可以說是對魚的極致尊重了。

接下來我們就跟隨菜品去體驗藍鰭金槍魚的魅力吧。

對于藍鰭金槍魚,因為脂肪含量高,肉質軟嫩,在處理的時候需要格外的小心,一定要保證魚肉的完整性。這就需要日料廚師對于藍鰭金槍魚有深入的了解以及專業的解剖刀法。

中落是藍鰭金槍魚脊柱骨周邊的肉,一般這部分肉會被用來制作小菜,搭配蔥花攪拌上桌。也可以做壽司或者拌飯。我們今天品嘗是沙律。

金槍魚切成小方塊和蔬菜一起 淋上黑醋拌成沙拉,柔嫩清香,非常利于打開食欲。

無敵厚切的做法(至少1cm)讓品嘗的口感更豐厚綿密!

赤身就是魚的背部。藍鰭金槍魚赤身的顏色是紅色偏粉色的,這是因為含有豐富的油脂,讓它與其他被算作白肉的魚類區分開。赤身的口味相對緊實,適合做壽司一類的菜肴。

魚腩就是腹部的肉,是藍鰭金槍魚最優質的一部分,也是脂肪最豐富的一部分。脂肪花紋如同和牛排的紋路,粉紅的藍鰭金槍魚肉在接觸空氣后會迅速發生氧化反應,顏色逐漸變暗。所以解剖完畢,魚肉要迅速處理成刺生。

除了以上所列吃法,當然還有很多經典的吃法,比如壽司,手卷,甚至魚湯,都十分美味。

作為一家地道日本料理,Musashi 武藏的板燒,卷物,主食都十分考究。以羊排為例,食材也是新西蘭進口,搭配獨特醬汁,肉質鮮美,讓人眼前一亮。

Musashi 武藏還有許多經典美食,歡迎大家進店品嘗;作為高大上的日料出品店,還可以有以下兩種方式進行預定,尊貴感倍增:1)提前一周可預定一整只藍鰭金槍魚,而Musashi 武藏會根據魚的不同食材部位,做出多種吃法,滿足對藍鰭金槍魚的全面體驗。2)可提前告知您的預算,Musashi 武藏會根據您的預算,搭配出最優方案,定制您的優質體驗。

Musashi 武藏日本料理

地址:寶安區新湖路壹方城4層L041-042號

電話:0755-23202983

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